Ekşi Maya

Ekşi maya ya da starter, eklendiği her hamur işini üst seviyeye taşıyan bir bazdır.

Temelde lezzet ve doku olarak hamura etki eder. Oldukça komplike gözükse de birkaç ipucuna dikkat ederek ev ortamında basitçe hazırlanabilir.

Ekşi mayayı hazırlamak kadar sonrasında beslemek ve aktivasyonlarını izlemek de önemlidir.

Eşit miktarda un ve su bizim için ilk aşamada yeterli gelecektir.

50gr un ve 50gr suyu, sterilize edilmiş cam bir kavanoz içerisinde homojenize olana dek karıştırıp, kavanozun kapağını kapatın. Bundan sonraki tüm işi ise laktik asitler devralacak.

Fermantasyon sürecinde asitler ve gazlar ortaya çıkar, karbonhidratları parçalayan bakteriler mayamızın oluşumuna katkı sağlar. Bulamaç kıvamındaki hamurun pH seviyesi düşer, böylelikle mayanın ekşi tadı oluşur. Üretilen gaz ise kabarcıklara sebebiyet verir ve kullanacağımız ürünün içerisindeki hava balonlarını elde etmemize yarar.

%100 doğal olan maya, mide ve bağırsaklarımız için de oldukça faydalıdır. Sindirim ve boşaltım sistemine doğrudan etki eder. Şişkinlik giderir.

Uzun bir fermante süreci olduğundan, gluten intoleransı olan bireyler için çok daha tolere edilebilirdir.

Aynı zamanda düşük glisemik indeks sayesinde kan şekerini değerlerini korur ve şeker hastalarına da iyi gelir. Diyabetik rahatsızlıklar yaşayan bireyler için tercih edilebilirdir.

Yine de her bir kişinin bağışıklık sistemi farklı olduğundan, yararları göreceli olabilir. Uzmanlar tarafından tavsiye edilen sağlık rutinlerine göre tüketimi çok daha doğrudur.

Peki maya nasıl beslenir?

İlk 7 gün mayamız için kritik bir zaman dilimidir.

Ekşi maya aktivasyonu bu ilk 7 gün içerisinde oluşmaya başlar. Oda ısısı ve steril araç-gereçler,dinlenmiş ya da doğrudan içme suyu kullanımı önemlidir.

50'ye 50 hazırlanmış bir ekşi maya bazı her gün,mümkünse aynı saatlerde eşit miktarda beslenmelidir. Maya bu aşamada oda ısısında olmalıdır. (+4 dolaba girmeyecek)

Yani 50gr un ve 50gr su eklemesi yaparak maya beslenir.

Bu aşamada her gün bir öncekinden daha geniş bir cam kavanoz kullanmakta yarar vardır. 7 günün sonunda mutfağı ele geçiren bir ekşi maya canavarı istemeyiz :)

7 gün sonunda gözle görülür kabarcıklar ve hafif keskin ekşi koku; bize mayamızın sağlıklı olduğuna dair bilgi verecektir.

Eğer 7 gün sonunda halen kabarcıklar ve ekşi bir koku yoksa, oda ısısında besleme işlemine devam edin.

Aktivasyonlar istediğimiz ölçüde gerçekleşmeye başladığında, ekşi mayamızı +4 dolaba almamızın vakti de gelmiş demektir.

Bundan sonra mayayı yine besleyeceğiz fakat önce 2 günde bir sonra haftada 2 kez.

Mayayı sürekli çoğaltacak ve beslemeyi asla kesmeyeceğiz.

Unutmayın ki mayamız canlı :)

Bir gün çok cıvık bir gün çok katı olursa endişelenmeyin. Bir sonraki besleme zamanında kıvamını ayarlayabilirsiniz.