TEMEL HAMURLAR

"Bisküvi" pişirme tekniğinden doğmuş bir kelimedir. Fransızcada 'yinelenen,tekrar eden' anlamındaki "bis" ve 'pişmek' anlamındaki "cuire" kesilmelerinin birleşimidir. "cuit" ise 'cuire' kelimesinin geçmiş zaman hâlidir. "Biscuit" tekniği, bir hamur çeşidi olarak Fransızlar tarafından mutfaklara hediye edilmiştir.

Bu teknik, ürünün daha uzun süreli muhafazasını mümkün kılar. Kuru ve sert bisküviler; genellikle çay, süt ve kahve yanına iyi birer eşlikçidir.

Bisküvi hazırlamada dikkat edilmesi gereken hususlar;

• Hamuru çok fazla yoğurmamak,

• Reçetede belirtilmiş un miktarından fazla un ilavesi yapmaktan kaçınılmalıdır. İlave edilen un,hamurun dokusunu, tadını ve kıvamını bozacaktır.

• Hamuru açarken un kullanımını minimum seviyede tutmak veya iki adet yağlı kağıt arasında,merdane yardımı ile açmak hem işleri kolaylaştırır hem de fazla un kullanımını engeller.

• Hamuru tek seferde açmak ve şekil vermek de önemlidir.Şekil vermek için hamuru bir kaç defa toparlamak/yoğurmak gluten kompleksini açığa çıkararak,bisküvide istediğimiz gevrek dokuya ulaşmamızı engeller.

• Reçetede belirtilen pişme derecesine uyarak,bisküvileri fırında daha fazla ya da çok daha az tutmaktan kaçının. Pişme süresini fırında tutarak uzatmaya çalışmak yalnızca kötü sonuçlar getirir.

• Daima sıcak fırın kullanın. Fırın ısısı 150 ila 200C arasında olması ideal sıcaklığı sağlar.

• Soğuk ya da aşırı sıcak fırın, bisküvi hamurlarının yayılmasına, kısa sürede dış yüzeyinin kızarıp,içinin çiğ kalmasına sebep olur.

• Her zaman dolapta en az 15-20dakika beklemiş hamur ile çalışın. Bu bekletme/dinlendirme işlemi, tarif içerisindeki tereyağının sertleşmesine, unun nemlenmesine ve malzemelerin tat ve dokularının birbirine nüfuz etmesine yarar.

• Bisküviler piştikten sonra sıcak fırında tutulması,pişmeye devam etmesini sağlar. Dolayısıyla istediğimiz sonuca ulaşmamızı da engeller. Mümkünse fırından çıkan bisküvileri, bir tel ızgara üzerinde soğutarak,dokusunu ve pişme derecesini kontrol altına alın.

Hamuru dilediğiniz kuruyemişler,çikolatalar veya aromalar ile zenginleştirmek; sizin damak tadınız ve hayal gücünüze bağlıdır.

Dünya üzerinde binlerce tatlı ve tuzlu bisküvi tariflerinden bir kaç tanesini deneyerek, kendi favori bisküvinizi bulabilir; deneme yanılma yöntemleriyle kendi reçetenizi de zamanla oluşturabilirsiniz.